Zachariasz Bartnicki

Chef Harry – bo tak się do niego zwracamy. Można postawić tu znak równości… Szef Kuchni = miłość do jedzenia. Zachariasz szuka inspiracji w codzienności. Cechuje go perfekcjonizm i nieustępliwość. Na skróty chodzi tylko na spacer – nigdy w kuchni! Uwielbia eksperymenty i poszukiwanie nowych połączeń smaków. Lubi bawić się teksturami i konsystencją produktów.

„Gotuję z pasją, gotuję z ciekawością, gotuję dla Was” – to jego motto.

Zachariasz w restauracji pełni rolę nie tylko lidera zespołu, ale także kreatora smaków, który kultywuje tradycję i jednocześnie nadaje jej nowoczesny charakter.

Praca Zachariasza to kilka fundamentalnych filarów codziennej pracy:

1. Szacunek dla tradycji – Bazowanie na klasycznych polskich recepturach i lokalnych składnikach, przywracanie zapomnianych przepisów i celebracja bogactwa kulinarnego dziedzictwa Polski.

2. Nowoczesna interpretacja – Łączenie tradycyjnych smaków z nowoczesnymi technikami gotowania, takimi jak sous-vide, fermentacja czy fine dining, by nadać polskiej kuchni nową jakość.

3. Lokalne i sezonowe produkty – Współpraca z regionalnymi dostawcami, korzystanie z naturalnych, świeżych składników, podkreślanie ich autentyczności i wpływu na jakość potraw.

4. Doświadczenie kulinarne – Tworzenie menu, które angażuje zmysły, zaskakuje formą podania i pobudza emocje gości, sprawiając, że każdy posiłek staje się wyjątkowym przeżyciem.

5. Edukacja i rozwój – Stałe doskonalenie umiejętności, eksplorowanie nowych trendów i inspirowanie zespołu do twórczego podejścia do gotowania.

6. Gościnność i ciepło – Polska kuchnia to nie tylko jedzenie, ale także atmosfera domowego ciepła i gościnności. Szef kuchni dba o to, aby goście czuli się jak w domu, jednocześnie odkrywając na nowo smaki znane z dzieciństwa.

Wizja Zachariasza to połączenie pasji, tradycji i innowacji, dzięki którym polska kuchnia zachwyca zarówno rodzimych smakoszy, jak i zagranicznych Gości.